Rutina/Manager/Šéfkuchár

Každý deň dookola to isté, večný kolotoč.
Chod prevádzky, jeho procesy a všetko s tým spojené (bližšie) popíšem v článku.
Tak, ako má manager prevádzky svoju rutinu, má ju aj šéfkuchár.

Ranná uzávierka, počítanie tržby každého kelnera, zápis do pokladničnej knihy.
Príchod zamestnancov do práce, dovoz objednaného tovaru, čistota podniku a nečakané závady.
Toto je kvapka rutiny každý deň pre prevádzkara.
Je to činnosť managera podniku, ktorú jednoducho musí absolvovať každý deň.

Od šéfkuchára sa očakáva, aby chod kuchyne bol bezproblémový. Aby to, čo má naplánované, bolo načas a čo najlepšie.
Stres v práci nemôže chýbať, najmä ak mi niekto zaspal, neprišiel tovar, mám nečakanú akciu a podobne.
Načasovanie a varenie denného menu, príprava potrebných surovín na ponuku ala carte.
Väčšinou sa pracuje na zmeny, a býva nepísaným pravidlom, že kuchári by mali po sebe zanechať poriadok,
prípadne čo-to nachystať druhej partii kuchárov.
Je úplne normálne, že z viacerých dôvodov nie je nachystané, lebo………atď, atď.
Večerný tlak, neprišiel tovar, mali sme nečakanú akciu.

V dnešnom svete sa naozaj môže stať hocičo.
Asi najväčšou stratou pre prevádzku je strata zamestnanca.
Vtedy vlastne skúšame, čoho je naozaj kuchár schopný.
Ako sa hovorí, kuchár sa vyskúša pri návale v reštaurácii, nie vtedy, keď má ,,piánko,,,
ako sa hovorí po slovensky “langsam, aber sicher”.

Doobedňajšie tlaky na reštauráciu bývajú veselé.
Po obedoch vzniká čas, kedy je prázdna reštaurácia a máme priestor na doplnenie zásob, prípadné chystanie na ďalší deň.
Očakávame nejakých večerných zákazníkov, a možno už ani nato čas nebude.
No a na záverečnú sa upratuje.

Viem, že pri tom všetkom budem musieť skôr, či neskôr písať menu na ďalší týždeň.
Väčšinou ho napíše šéfkuchár, lebo to vie a dá managerovi na schválenie, resp. schválenie s úpravou.

Ak však viem použiť nástroj (myslím tým Fudomu), kde si vytvorím menu, prípadne všetko nanormujem
a som aj online s kým chcem z kolegov, mám to všetko okamžite aj cez pauzičku pri cigaretke (na dva ťahy...).

Vyhnem sa papierom, mám pritom obrovskú databázu a inšpiráciu na čerpanie.
Prípadné úpravy a návrhy mi vedia robiť kolegovci a manager to má rovno do tlače.
Ako šéfkuchár poznám presne nákupný zoznam - čo potrebujem objednať a kedy.
Poznám presné množstvo potrebných surovín.
Ako manager mám podklad, ktorý dám rovno do tlače, kam to potrebujem.
Vidím takisto množstvá potrebných surovín na základe odhadovaných počtov porcií.
Pre majiteľa vedieme históriu, tým pádom znižujeme odpad a vieme prispôsobiť množstvá jedál pri ďalšom plánovaní.

Všetky strany v procese vidia históriu jedál, neopakujú jedlá a majú možnosť inšpirácie vďaka databáze receptúr.
S označením moje, alebo obľúbené receptúry poznáme vlastnú databázu a vieme ich rotovať.

Fudoma je nástroj, ktorý efektívne uľahčuje proces plánovania jedál v reštaurácii prostredníctvom PC alebo tabletu. Ak by ste sa radi dozvedeli viac, kliknite na www.fudoma.com