Ranný zhon
Ranná uzávierka, počítanie tržby, zápis do pokladničnej knihy. Príchod zamestnancov, príjem tovaru, kontrola čistoty podniku a odhalenie nečakaných závad. Toto je len malá časť každodennej rutiny prevádzkara. Je to úloha manažéra podniku, bez ktorej nie je možné začať deň.
Od šéfkuchára sa zase očakáva bezproblémový chod kuchyne. Tá je srdcom každej prevádzky a udáva tempo. Čo bolo raz naplánované musí byť aj splnené. Načas a kvalitne. Správne načasovanie prípravy denného menu, kontrola surovín pre ponuku à la carte, improvizácia a časová tieseň. Stres je bežná ingrediencia v každej prevádzke.
Stress a plánovanie
Býva nepísaným pravidlom, že každá zmena by mala po sebe zanechať poriadok, prípadne čo-to nachystať pre tú nasledujúcu. Nie vždy je to možné, stať sa môže čokoľvek… Zamestnanec neprišiel do práce, dodávateľ meškal s tovarom, zákazník prišiel s požiadavkou na neohlásenú akciu a tak ďalej, a tak podobne.
Azda najväčšou previerkou schopností personálu prevádzky je neočakávaná strata skúseného zamestnanca. Kvalita kuchyne sa predsa najlepšie prejaví pri plnom nasadení počas „plnky“ a nie keď je podnik poloprázdny. Ako sa vraví „langsam, aber sicher.“
Doobedňajšie tlaky na prevádzku sú intenzívne a vrcholia v čase obeda. Ani potom však nie je času nazvyš. Treba doplniť zásoby a zahájiť prípravy na ďalší deň. Po príchode večerných hostí už možno viac času nebude. Deň sa, ako vždy, končí upratovaním.
V celom tomto kolotoči povinností a problémov ostáva visieť jeden, ktorý sa zväčša odkladá na neskôr. Je ním plánovanie menu na ďalší týždeň. Bežne sa stáva, že po náročnom dni v práci si túto „domácu úlohu“ plní šéfkuchár vo svojom voľnom čase. Ak do procesu vstupuje aj manažér, ktorý plán schvaľuje, treba počítať aj s následnými úpravami. Nasleduje rozpis surovín, prepočet množstva na počet porcií a vytvorenie objednávky.
Fudoma pomáha
Využitie technológií pri riadení prevádzky nemá za úlohu nahradiť zamestnancov, ale umožniť im venovať čo najviac času a energie tam, kde to má zmysel. Plánovanie a objednávanie sa dá robiť na papieri, dá sa robiť v exceli či v textovom editore. Dá sa však robiť aj takto:
- Otvoríte aplikáciu Fudoma
- Vyhľadáte receptúru, ktorú chcete zaradiť do menu
- Troma kliknutiami myšou ju pridáte na konkrétny deň
- Krok 2 a 3 opakujete kým nie je menu finálne
- Ku každej receptúre nastavíte počet porcií
- Vygenerujete nákupný zoznam s presným počtom surovín, ktorý môžete priamo odoslať na dodávateľa
- Skopírujete rozpis týždenného menu a zverejníte ho
- Hotovo
Je to jednoduché a rýchle. Zmeny je možné vykonávať online, takže na plánovaní menu sa môže podieľať viac ľudí súčasne. Navyše Fudoma disponuje rozsiahlou databázou receptúr z ktorých je možné načerpať inšpiráciu. Je to výhodné aj v prípade, že sa na sklade kopí niektorá zo surovín pre ktorú sa tak dá ľahko nájsť využitie.
- Šéfkuchár tak rýchlo pozná nákupný zoznam s presným množstvom surovín – čo, koľko a kedy obejdnať.
- Manažér má kontrolu nad plánovaním a prístup k rozpisu menu ktoré je možné poslať do tlače.
- Majiteľ má istotu, že sa objednáva toľko surovín, koľko je skutočne treba a že v kuchyni je zachovaná konzistentná kvalita.
Vďaka zaznamenanej histórii plánovania vedia všetci jednoducho skontrolovať, či často nerotujú tie isté jedlá. Existujúcu databázu receptúr je možné upravovať či doplniť o vlastné receptúry.
Gastro je láska
Aj napriek každodennému vysokému pracovnému nasadeniu a vysokému krvnému tlaku je práca v gastro segmente niečo, čo si mnohí z nás zamilovali. Pocit víťazstva nad náročným pracovným dňom a pocit dobre vykonanej práce je niečo čo nás poháňa vpred.
Fudoma je nástroj, ktorý umožňuje šetriť čas na manuálnych procesoch plánovania. Čas, ktorý môžete následne investovať do práce ktorá vás baví a ktorá má prínos pre váš personál a vašich hostí.
Ak sa chcete dozvedieť viac, kliknite na www.fudoma.com